1923–1994

ученый-винодел

Елена Николаевна Датунашвили Из фондов КРУНБ им. И. Я. Франко: Известные виноделы СНГ..., 2008.

Елена Николаевна Датунашвили родилась 2 апреля 1923 года в г. Ростов-на-Дону. В 1946 году окончила Краснодарский институт пищевой промышленности. Ученый в области биохимии винограда, вина и технологии виноделия. С 1968 года – заведующая лабораторией биохимии винограда и вина института «Магарач»; доктор технических наук (1975 г.); профессор (1977 г.). Награждена орденом «Знак Почета».

Еленой Николаевной разработаны и внедрены в производство технологии переработки винограда с использованием пектолитических ферментных препаратов стабилизации соков и вин иммобилизованными кислыми протеазами осветления и стабилизации вин к коллоидным помутнениям с помощью ферментных препаратов и флокулянта полиоксиэтилена, стабилизации вин с использованием полиферментной смеси специального состава и др. Автор 200 научных работ, в том числе 18 изобретений.

Под ее руководством защищено 33 кандидатских и 3 док­торских диссертации: Н. М. Павленко, В. Н. Ежова, В. Г. Гержиковой.

Е. Н. Датунашвили проработала в институте «Магарач» почти 50 лет и внесла весомый вклад в отечественную науку о винограде и вине. Будучи ученицей и продолжательницей научных идей профессора В. И. Нилова, она за большой период целенаправ­ленной работы в качестве заведующей отделом химии и биохимии вина создала научную школу. Благодаря этой школе биохимия вина обогатилась существенными знаниями в области исследования белков, полисахаридов, метаболизма дрожжей, ферментных препаратов, направленных на интенсификацию процессов производства и улучшения качества вина.

Талантливый экспериментатор, внимательный и требовательный учитель, прекрасная мать – воспитала сына и дочь, супруга Г. Г. Валуйко, верный и преданный друг, она почти до конца жизни трудилась упорно, вдохновенно и широко. Ее высокое служение науке и людям будет ярким примером новому поколению ученых.

Елена Николаевна Датунашвили умерла 29 октября 1994 года, похоронена на старом кладбище в Ялте.

1. Датунашвили Елена Николаевна // Известные виноделы СНГ / под общей редакцией Г. Г. Валуйко. – Симферополь, 2008. – С. 10–11 : портр.